Historia y origen
De las cocinas campesinas al plato más emblemático de Asturias
La fabada asturiana es, sin discusión, el plato más representativo de la gastronomía del Principado de Asturias. Aunque sus orígenes exactos son difíciles de precisar, las primeras referencias escritas aparecen en el siglo XVIII, consolidándose durante el XIX como un plato fundamental de la cocina asturiana.
El ingrediente clave son las fabes de la Granja, una variedad de alubia blanca, grande y mantecosa, cultivada en Asturias y protegida bajo la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Faba Asturiana desde 1990. Su textura cremosa y su capacidad para absorber los sabores del compango la hacen insustituible.
El compango —chorizo, morcilla, lacón y tocino— es el alma del guiso. Cada pieza aporta su carácter: el chorizo su pimentón ahumado, la morcilla su dulzor especiado, el lacón su textura y el tocino su untuosidad.
Lo que nació como un plato humilde y energético para campesinos y trabajadores del campo asturiano se ha convertido en un emblema nacional, comparable al cassoulet francés o la feijoada brasileña. Hoy se sirve en los mejores restaurantes de España y del mundo.
"La fabada es el plato que mejor representa el alma de Asturias: generosa, reconfortante y honesta."
